Niet aan een touwtje of in de oven. De beste manier om paddenstoelen te drogen

Foto: uit open bronnen

Het blijkt dat je paddenstoelen kunt drogen met een gewone koelkast

Traditionele methoden om paddenstoelen te drogen vereisen vaak het gebruik van een oven, een dehydrator of een touwtje, maar er is een veel eenvoudigere en even effectieve techniek waarmee je maandenlang van de smaak van paddenstoelen kunt genieten. Wat is de beste manier om paddenstoelen te drogen, vertelt Onet.

Waar je paddenstoelen het beste kunt drogen

Het blijkt dat je paddenstoelen kunt drogen met behulp van een gewone koelkast. Dit is een ideaal alternatief voor wie geen traditionele droogapparatuur heeft of gewoon weinig ruimte. Dit proces is niet alleen gemakkelijk, maar het zorgt er ook voor dat de paddenstoelen hun natuurlijke smaak en aroma lang behouden.

De top 4 van life hacks voor een open interieur die je thuis ook wilt toepassen

We zijn gewend dat de koelkast voedsel bewaart, maar niet droogt. Het microklimaat, of meer specifiek de constante circulatie van droge en koude lucht, kan echter de ideale omstandigheden creëren om champignons langzaam en gelijkmatig te drogen. Deze methode minimaliseert het risico op schimmelontwikkeling en behoudt de maximale smaak.

Eenvoudig recept voor het drogen van paddenstoelen in de koelkast

Stap 1: De paddenstoelen voorbereiden

• Maak de paddenstoelen grondig schoon van onzuiverheden. Je kunt hiervoor het beste een vochtige doek of een zacht borsteltje gebruiken. Denk eraan: was de paddenstoelen niet onder water en laat ze niet weken, want overtollig vocht kan leiden tot schimmel.
• Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Hoe dunner de plakjes, hoe sneller ze zullen drogen.

Stap 2: Plaats in de koelkast

• Maak een plank klaar in de koelkast. De hoogste plank is het beste, waar de luchtcirculatie het efficiëntst is.
• Bedek de plank met bakpapier (perkament). Dit voorkomt dat de paddenstoelen vastplakken en zorgt voor extra vochtabsorptie.
• Schik de gesneden champignons op het bakpapier zodat ze elkaar niet raken. Dit zorgt voor een gelijkmatige droging en voorkomt schimmelgroei.

Stap 3: Vochtigheidscontrole

• Om de algehele vochtigheid in de koelkast te verlagen en het droogproces te versnellen, kun je een vochtabsorber gebruiken. Dit kun je in een winkel kopen of zelf maken (plaats bijvoorbeeld een klein open bakje met zout of rijst dat goed vocht absorbeert). Het is niet noodzakelijk, maar wel wenselijk als je een hoge luchtvochtigheid hebt.

Stap 4: Geduld en opslag

• Geduld is nu nodig, want het droogproces kan enkele dagen duren (3 tot 7, afhankelijk van de grootte van de champignons en de luchtvochtigheid). Controleer de conditie van de paddenstoelen regelmatig en draai ze eventueel om.
• Als de paddenstoelen helemaal droog zijn (bros maar niet breekbaar), haal ze dan uit de koelkast.
• Bewaar gedroogde paddenstoelen in luchtdichte verpakkingen (glazen potten, dichte zip-lock zakken) op een donkere, droge en koele plaats. Zo blijft hun smaak behouden en wordt voorkomen dat ze vochtig worden.

Welke paddenstoelen zijn ideaal om te drogen in de koelkast?

Niet elke soort paddenstoel is geschikt om te drogen, vooral niet op zo’n langzame manier.

Ideaal voor

1. Podberezoviki, Podosinoviki, witte champignons (varkens). Ze hebben een dicht vruchtvlees en een rijke smaak, die perfect bewaard blijft na het drogen. Vermijd het drogen van paddenstoelen met een hoog watergehalte
2. Zoals cantharellen of cantharellen. Er is een hoger risico op schimmelgroei. Droog paddenstoelen niet met platen onder de hoed
3. Champignons, opiata en andere “platy” paddenstoelen smaken beter vers, omdat ze na het drogen vaak hun aantrekkelijkheid en intensiteit van smaak verliezen.